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Special Mutton Masala Curry — स्पेशल मटन मसाला करी

@bharatzkitchenHINDI

सामान

• 700 ग्रामmutton, goat करी कट (bone-in) — use seena/nalli या करी कटmutton, goat curry cut (bone-in)
• 10 pcsonions, medium — 6 कटा हुआ + 4 पिसा to paste
• 18 कलीलहसुन लौंग — a lot of लहसुन as per reelgarlic cloves
• 1.5 inchअदरक — grind के साथ प्याज़ pasteginger
• 5 pcsटमाटर, medium — grind के साथ हरी मिर्चtomatoes, medium
• 5 pcsहरी मिर्च — adjust for spicegreen chillies
• 140 मि.ली.सरसों का तेल — या neutral तेलmustard oil
• 2 pcsbay leaf
• 2 pcsblack इलायचीblack cardamom
• 4 pcsgreen इलायचीgreen cardamom
• 6 pcsलौंगcloves
• 2 inchदालचीनीcinnamon
• 1 छोटा चम्मचसाबुत काली मिर्चblack peppercorns
• 1 छोटा चम्मचकश्मीरी लाल मिर्चKashmiri red chilli powder
• 0.5 छोटा चम्मचहल्दी powderturmeric powder
• 1 बड़ा चम्मचधनिया पाउडरcoriander powder
• 1 बड़ा चम्मचभुना जीरा पाउडरroasted cumin powder
• 1 बड़ा चम्मचmeat masala
• 1 छोटा चम्मचगरम मसालाgaram masala
• 2 छोटा चम्मचनमक — या to tastesalt
• 1 छोटा चम्मचkasuri methi
• 0.25 छोटा चम्मचnutmeg, कद्दूकसnutmeg, grated
• 0.25 छोटा चम्मचmace, पिसाmace, ground
• 1 छोटा चम्मचkewra पानीkewra water
• 1.5 कपपानी — approx, adjust for pressure cookerwater

तरीका

1. दस प्याज़ लें: छह प्याज़ पतले स्लाइस में काट लें; बाकी चार प्याज़, लहसुन, अदरक और थोड़ा पानी डालकर मिक्सी में पीस लें।
2. दूसरे जार में टमाटर और हरी मिर्च को पीसकर प्यूरी बना लें।
3. कड़ाही/कुकर में सरसों का तेल गरम करें; जब हल्का धुआं उठे तो आंच बंद कर थोड़ा ठंडा करें। फिर कटे प्याज़ डालें और मध्यम आंच पर सुनहरा होने तक 5-7 मिनट भूनें।
4. साबुत मसाले (तेजपत्ता, बड़ी इलायची, छोटी इलायची, लौंग, दालचीनी, काली मिर्च) और प्याज-लहसुन-अदरक की प्यूरी डालें। ढककर 5 मिनट पकाएं, बीच में चला लें।
5. मटन, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और हल्दी डालें। तेज़ आंच पर 5-7 मिनट भूनें जब तक मटन हल्का पानी न छोड़ दे।
6. टमाटर-हरी मिर्च की प्यूरी और नमक डालें। अच्छे से मिलाएं और तेज़ आंच पर ढककर पकाएं।
7. धनिया पाउडर, भुना जीरा पाउडर, मीट मसाला और गरम मसाला डालें। 5 मिनट भूनें जब तक तेल अलग न होने लगे।
8. अब स्वाद चखकर नमक और मिर्च-मसाला अपने हिसाब से ठीक कर लें।
9. डेढ़-दो कप पानी डालें, कुकर बंद करें। पहली सीटी तेज़ आंच पर लें, फिर आंच धीमी कर 3-4 सीटी और लें। गैस बंद कर प्रेशर खुद निकलने दें।
10. खोलकर कसूरी मेथी, चुटकी भर जावित्री, थोड़ा कसा जायफल और केवड़ा पानी डालें। 2 मिनट पकाएं और परोसें।

किसके लिए क्या बदलना है

Rich Eid-style mutton curry; skimming excess oil and keeping the chilli mild helps Harleen; Varun should pair with roti not fried bread.

मूल रील →