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Mangalore Ghee Roast (Chicken) — मैंगलोर घी रोस्ट (चिकन)

@ChefAjayKumar

सामान

• 500 ग्रामचिकन (बिना हड्डी या bone-in) — cut into bite-sized pieceschicken (boneless or bone-in)
• 1 कपplain दही — whisked wellplain yogurt
• 1 छोटा चम्मचहल्दी powderturmeric powder
• 1 छोटा चम्मचनमक — plus extra to tastesalt
• 4 बड़ा चम्मचहरा धनिया seedscoriander seeds
• 2 बड़ा चम्मचजीराcumin seeds
• 1 बड़ा चम्मचसाबुत काली मिर्चblack peppercorns
• 2 बड़ा चम्मचसौंफfennel seeds
• 4 wholeलौंगcloves
• 5 wholeByadgi या Kashmiri सूखी लाल मिर्च — deseeded और भीगा in गरम पानी for 1-2 hoursByadgi or Kashmiri dried red chillies
• 4 wholeगरम red chillies — adjust to tastehot red chillies
• 10 wholeलहसुन लौंग — छिलाgarlic cloves
• 0.25 छोटा चम्मचfenugreek seeds (methi dana)
• 10 wholecashew nuts — भीगा
• 50 ग्रामगुड़jaggery
• 80 ग्रामइमली pulptamarind pulp
• 5 बड़ा चम्मचघी — 5-6 tbspghee
• 1 wholeलाल प्याज़ — बारीक कटाred onion
• 20 leavesकरी पत्ताcurry leaves
• 1 as requiredपानीwater

तरीका

1. चिकन में दही, हल्दी और नमक मिलाकर 20 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
2. धनिया बीज, जीरा, काली मिर्च, सौंफ और लौंग को धीमी आंच पर भूनकर सुगंध आने तक भूनें; ठंडा करें।
3. सूखी लाल मिर्च को गर्म पानी में 1-2 घंटे भिगोएँ।
4. भुने मसाले, लहसुन, मेथी दाना, भीगे काजू, गुड़, भीगी मिर्च, इमली का गूदा और थोड़ा पानी मिलाकर महीन पेस्ट बना लें।
5. कड़ाही में घी गरम करें; प्याज और कुछ करी पत्ते डालकर प्याज को कैरमलाइज़ होने तक भूनें (5-6 मिनट)।
6. मसाला पेस्ट डालें; मध्यम-धीमी आंच पर 5-6 मिनट तक चलाते हुए पकाएं जब तक घी अलग न हो जाए।
7. मैरिनेट किया चिकन डालें; मध्यम-तेज़ आंच पर 3-4 मिनट तक अच्छी तरह भूनें।
8. गर्म पानी डालकर तली में लगे मसाले को खुरचें, नमक मिलाएं, ढककर सबसे धीमी आंच पर 3-4 मिनट पकाएं।
9. ढक्कन खोलें, ताज़ी करी पत्ते डालें, चलाएं और परोसें।

किसके लिए क्या बदलना है

Traditional Mangalorean chicken ghee roast; rich and spicy. Use less ghee for daily meals; spice adjustable.

मूल रील →